“万物皆可酸”——探寻清脆爽口、风味独特的“柳州酸"
1号首屏|时间：2024-04-26 09:41 来源：本站原创 评论：0 点击：20
八桂之地暑气重、湿度高，人们自古就有食酸以开胃生津的习惯。清脆爽口的“柳州酸”也是柳州人的“宝藏美味”。4月22日，记者走访我市大街小巷，探究这道风味独特的美食。
正在售卖的柳州酸。
在我市文惠路上有一家开在巷子口的酸摊，莴笋、萝卜、番石榴等新鲜水果蔬菜浸泡在20多个玻璃罐内的酸水中，色泽鲜亮，老酸坛的酸香味浓郁。虽然摊位面积不大，但来买酸的客人络绎不绝。周围的邻居一看顾客来了，就会招呼巷子里的摊主，“杨姐，你的客人来买酸了！”
杨姐在整理酸坛。
杨姐经营酸摊30年了。2014年，她曾获得《柳州晚报》举办的腌酸大赛最佳创意奖，在柳州本地小有名气。30年间，她坚持腌酸只使用最基础的配料，待客人挑选好菜品后，她再淋上自己调制的芝麻辣椒水，增加酸的鲜辣口感。客人偏爱杨姐拿手的萝卜、莴笋、黄瓜等传统酸，有时也会尝尝格外过瘾的蒜头酸和姜片酸。
顾客在挑选柳州酸。
许多柳州人钟爱传统，家里仍会放置一个老坛自己腌酸。随着大家逐渐追求多样的口味，柳州酸中加入了甜味，制成的冰糖酸也格外受欢迎。同样是在文惠路上，韦桂英的冰糖酸店常常吸引不少外地游客打卡品尝。
每天韦桂英都会腌制30多种冰糖酸，除了寻常的莲藕、包菜、菠萝等水果蔬菜外，有时她还会将新鲜蔬菜拌上红艳艳的糟辣酱，腌成“重口味”的糟辣酸。50岁的韦桂英从做小吃摊开始，逐渐把柳州酸做成了自己的招牌手艺，“柳州的特色小吃被越来越多人知晓，不光是柳州本地人经常来光顾，不少外地游客来店里吃了冰糖酸也觉得好吃，回家后还让我邮寄过去。”韦桂英笑着说。
柳州到底有多少种酸？在我市东环大道附近的一家柳州酸店店主韦长波用一句话总结：“万物皆可酸”。44岁的韦长波经营酸店9年了，“我们家从奶奶那一辈开始做柳州酸，小时候我总是帮忙削竹签。现在我继承了家里的手艺，是第三代腌酸人。”
在韦长波的店里，集合了柳州的老坛酸、冰糖酸、陈醋酸，此外还有偏甜辣口味的酸嘢。“萝卜青菜各有所爱，年轻人偏爱吃甜辣的酸嘢，但有不少中老年人钟爱地道的老柳州酸味。”
76岁的梁柯容是韦长波店里的老顾客了，她是山东人，在柳州定居的20多年间爱上了柳州酸的独特味道，她表示：“柳州酸清脆、爽口，偶尔吃一些可以解腻、醒神，是柳州的特色风味。”
全媒体记者 黄嘉蔚 覃林薇