侗族打油茶

油茶是滇、黔、湘和桂四省区毗邻地区的侗族同胞所喜爱的一种饮料。

清明前后，侗族姑娘身上背着“堆巴”（绣有花边图案的长方形口袋），口中唱着“嘎拜金”（山歌）前去采茶。将采回的茶叶蒸煮变黄后，取出晾干，再加少许米汤稍加揉搓，然后以明火烤干，装进竹篓中，挂在火塘上方的木钩上，使其经过烟熏之后更加干燥，成为打油茶的主料。或者用刚从茶树上采摘下来的幼嫩新梢作为主料，这可依据个人口味来定。打油茶的原料除茶叶外还有“粒粒子”。“粒粒子”包括黄豆、芝麻、玉米花、糯粑、笋干和花生米等。

打油茶的制作方法是先发“阴米”，即蒸熟晾干的糯米，这道工序十分讲究火候，将油放进锅内等热气发出后即放入阴米，边放边捞，略慢便会黑焦变枯。然后，把“粒粒子”置于油锅中以猛火翻炒，炒熟后抓一撮放进茶碗。随后把粘米（一种煮过的米）炒至半焦，也叫焦米，再放入茶油，等焦米冒出丝丝青烟时，放入茶叶拌炒约10分钟后加进一瓢热水，等沸腾后加入盐、姜和葱，将茶汤冲入盛有“粒粒子”的茶碗之中，再把菠菜等分别放入滚开的茶水里烫至半生熟，装入碗内，至此打油茶便制成了。

饮用打油茶时，第一碗一定要奉给长辈或贵宾。前两碗吃“空水茶”，事实上空水并不空，放进阴米、花生、黄豆、虾子和鱼仔，还可加进猪肝、粉肠和葱花等佐料。第三至第五碗加上几颗糯米水圆。第六至第九碗放上几片隘粑，最后一碗加糖煮成甜茶，称为“二空三圆四粑粑，后加一碗甜油茶，不吃十碗不过岗，乐得主人笑哈哈”。事实上，客人并不能喝下十碗，这只是主人要客人喝够的寓意。由于喝油茶是在碗中加入许多食料，所以还得用筷子相助，与其说是喝油茶，还不如说是吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人会对主人的热情好客表示回敬，称赞油茶鲜美可口，并称道主人手艺不凡，总是边啜、边饮、边嚼，口中发出“喷喷”的声响，始终赞不绝口。