挥不去的思念，品不尽的亲情——湘南血酱鸭，鲜嫩又清香

“呱—呱—呱”，大年三十的清早，急促的鸭叫声将我从慵懒睡梦中吵醒——母亲在厨房已烧好开水，磨刀霍霍，她正准备做血酱鸭！我瞬间睡意全无，一个“鲤鱼打挺”从床上翻起来，口水在嘴里打着转转……

在湘南武冈、新宁、邵阳等地区，血酱鸭是道必不可少的家常名菜。其历史悠久，每逢过年过节，贵客临门、远客回乡，水井边都是洗鸭剖鸭的人，家家户户飘着鸭香味。血酱鸭取材简单，仅需本地鸭、蒜苗、米酒、仔姜和辣椒（越多越好），但做法很有讲究。

首先，至关重要的环节是“调血”。事先准备好清水，放入全菜所需食盐；杀鸭时鸭血流入清水中，用筷子搅拌，使鸭血形成血丝，一旦鸭血凝固会导致整道菜失败。其次是起油锅，油爆不易熟的霸腿、鸭头、鸭掌等，然后放其他鸭肉块，加入米酒爆炒去味增香。爆熟鸭肉后，放佐料翻炒。最后便是“酱血”，即把鸭血倒入快速翻炒，鸭肉立即变成褐黑色。此时必须叮嘱烧火的人，一定要用小火，锅内油不能太多。不然酱血失败，影响色泽，客人会说闲话的。

血酱鸭色香味俱全，清香自然，鲜嫩可口，味道妙不可言。但血酱鸭有一大“怪”——只要将鸭肉留起来，隔餐再吃时味道更加浓烈，辣椒和生姜香软，一次能下饭四五碗，油汁都被舔得干干净净。至今，没人能说清楚背后的原因。这或许应验了那句老话“好饭不怕晚，英雄且耐时”，大器之才不要在乎一时得失，更不能忘乎初心，风雨过后生命必将绽放更加绚丽的色彩。

记者 陈跃文

责任编辑：陈静